ありがたいお言葉をいただいて

最近ご予約されてお越しになるお客様からありがたいお言葉を頂戴いたします。それは『一品一品が丁寧で上品で、優しく穏やかな味ですね～』と云うような作り手としては何ともとろけそうなお言葉です。

それもこれも食材の力、生産者の想いのお陰と思います。素直にそれを活かすことからなんでしょうね。

40代は自営の時も勤めていた時も味にムラがありました。時に塩気が尖っていたり、調味料をあれこれ入れ過ぎて訳わからない感じだったりと…今にして思えば実に恥かしく、当時お召し上がりいただいたお客様には申し訳がありません。

この春から始めた実家での料理教室では、これまで思い切れなかった食材の仕入れを、グリーンコープ生協さんのものをメインにしました。本当の美味しさにこだわり、追及したかったからです。小さな生産者の皆さんの日々のご苦労に報いたかったのです。シンプルな食材の魅力を引き出したいのです。

伝統的な昔ながらの製法や原材料を厳選して作られた調味料や、与える餌や育つ環境にも配慮して愛情込めて育てることから生れる畜産製品、手作業に人手を取られ天候にも影響を受けるお野菜や果物の生産者の方々。こんな方々のお陰で私の料理の世界をお客様に楽しんでいただけるですね。

何よりも大自然の恵みである、四季折々の海や山の食材で手掛ける料理の数々に毎年心躍ります。あれも作りたい、これで何を作ろうか？そろそろあの食材が出る頃だから…いつも料理の事で頭がいっぱいです。

毎日をそんな思いで過ごせることは、実に幸せなことに違いありません。ありがたいことです。